今年以來(lái)，紅玫瑰大酒店成立了菜品研發(fā)小組，從本地原材料入手進(jìn)行挖掘整理研發(fā)，創(chuàng)新出部分菜品。在下一階段工作中，菜品研發(fā)小組將用視頻記錄制作過(guò)程，從而使研發(fā)工作取得更好的成效。
為了提升菜品整體質(zhì)量，該酒店從各大美食網(wǎng)站上尋找“礦藏”。從總經(jīng)理、餐飲部部長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)到廚師，通過(guò)美食網(wǎng)站等途徑，進(jìn)一步掌握同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)和酒店發(fā)展方向，尋找可以學(xué)習(xí)借鑒的新菜品，把自己需要的“礦石”挖掘出來(lái)加以提煉，定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，通過(guò)剖析一些私房菜的主、配料和制作工藝，提高廚師的創(chuàng)新意識(shí)和能力，激發(fā)其潛能。并召開(kāi)菜品研發(fā)討論會(huì)，每周五由餐飲部牽頭，總經(jīng)理及各部門(mén)部長(zhǎng)組成研發(fā)小組對(duì)新研發(fā)菜品進(jìn)行討論改良，突出餐飲特色，最大限度的滿足顧客需求同時(shí)，了解菜品季節(jié)性趨勢(shì)，根據(jù)季節(jié)適當(dāng)調(diào)整翻新菜品，做到讓顧客滿意。酒店安全領(lǐng)導(dǎo)小組還對(duì)菜品的質(zhì)量、色香味形的配比及衛(wèi)生安全等指標(biāo)進(jìn)行全面的監(jiān)督檢查，對(duì)新研發(fā)的菜品的命名、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及所賦予的文化內(nèi)涵均精心設(shè)計(jì)和創(chuàng)意，力求與當(dāng)?shù)匚幕袼罪L(fēng)情完美結(jié)合。
